《乾隆帝岁朝行乐图》轴 （清）丁观鹏 郎世宁等绘

张仲景

盼望着，盼望着，春节来了，春天的脚步近了。

每一个春节长假，除了走亲访友、休闲娱乐，吃是永恒的主题。

吃什么？怎么吃？却是一个永远的话题。现代人既想吃出节日气氛，又想吃出营养和健康。只是“鱼”和“熊掌”，往往不能兼得，怎么办？

那么，来看看中国古代医药学家在有限物质条件下进行的养生实践吧，他们留下的与春节相关的特色饮食和宝贵的养生经验，也许能对我们有所启迪。

来一碗

张仲景的饺子

和面、擀皮、剁馅、包捏、下锅水煮，饺子就可以吃了。

一眼看去，那薄白面皮中隐隐透着馅的内容，恰似一块晶莹纯玉；用筷夹起，那如一弯新月的形状，又应和着月夜里泻下的片片清辉；送入嘴中，一阵热乎乎的轻嚼慢咽之后，心里瞬间充实通透了。快乐，宛若在树尖上舞蹈，漫溢无边。

饺子形如人的耳朵，它真正的起源应该是在东汉时期，为东汉医药学家张仲景首创。

张仲景是南阳人，出生在约公元150年至154年间，他的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”建安年间，张仲景被朝廷派到长沙做太守，但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。每月初一和十五两天，他大开衙门，不问政事，端坐于大堂之上为民治病。后来，人们就把医生称为“坐堂先生”，用来纪念他。

有一年，长沙瘟疫盛行，张仲景就在衙门口垒起大锅，煮药救人，深得长沙人民的爱戴。从长沙告老返乡时，正是寒冬时节，北风刺骨，大雪纷飞。一路上，张仲景看到很多无家可归的人衣不蔽体，饿得面黄肌瘦不说，耳朵都冻烂了，心里有说不出的难过。他琢磨着，能不能想出一个办法来帮帮那些穷苦百姓。日思夜想，张仲景研究出一个好医方：祛寒矫耳汤。回到家乡，他仿照在长沙的办法，让徒弟们在南阳东关的空地上搭起棚子，支起大锅，他带着徒弟们把羊肉、胡椒和一些祛寒的药物放在锅里煮熟，煮好后捞出来切碎，用面皮包成形似耳朵的“矫耳”，再下锅煮熟，分给大家。每个人都能从张仲景这儿免费领到2只“矫耳”和一碗汤。吃完之后，大家感觉浑身发热、血流畅通、两耳变暖，耳朵的不良状态慢慢得到“矫正”。后来人们又改“矫”为“娇”，矫正之后，更求娇贵。

与耳朵有关的饺子，凝聚着因缘。人耳的形状好似一个倒置的胎儿，“耳为宗脉之所聚”，十二经脉皆通过于耳，身体里所有脏腑器官都可以在耳朵上找到相应点，这也是耳穴的来历。人体某一脏器发生病变时，可通过经络反映到耳朵对应点上。经常按摩耳部能疏通经络、运行气血、调理脏腑，有防病治病之效。

饺子除了形状像耳朵，还像肾。在中国古典哲学中，五官“目、舌、口、鼻、耳”中的耳与五脏“肝、心、脾、肺、肾”中的肾相对应。肾为“先天之本”“主藏精”。《黄帝内经》称：“肾气通于耳，肾和则能闻五音矣。”张仲景用象形之饺来治疗耳朵，既是补人之根本，也是食疗上的“以形补形”，就像补心可以适量食用动物心脏、补肝可以适量食用动物肝脏一样，都有良效，符合生命过程和祖国医学理论。

张仲景以“祛寒娇耳汤”舍药从冬至开始，一直持续到大年三十。大年初一这日，老百姓为庆祝新年和烂耳康复，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物，称之为“饺耳”“饺子”。慢慢地，饺子从药用变成食用，逐渐成为人们喜爱的食物之一。人们常在冬至和大年初一时食用，还含纪念张仲景开棚舍药和治愈病人之意。至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

民间春节吃饺子的习俗还有一种说法：饺子一般要在大年三十晚上包好，待到半夜子时吃，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，子时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，富有祈求来年吉祥如意、喜庆团圆的仪式感。

“好吃不如饺子”，民间俗语说得没错。饺子，是承载希望的美食。

品一杯

华佗的屠苏酒

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”